Depuis presque deux années, des élèves travaillent sur un projet titanesque : réaliser à l’identique deux exemplaires en marqueterie de l’illustration des Anis de Flavigny, dessinée en 1883 par M. Chapuis. Chacune des deux œuvres comportent 2611 pièces.

Affiche dessinée par M. Chapuis en 1893

Le lycée des métiers François Mitterrand propose une formation unique en France : « Les Arts du bois ».

Cette spécialité est très ancienne, mais aujourd’hui c’est un savoir-faire rare avec seulement une dizaine de formations en France.  A Château-Chinon, elle permet aux élèves de passer trois CAP en deux ans : marqueterie, sculpture et tournage, ce qui leur apporte des savoir-faire complémentaires.

Tout comme la fabrication des Anis, le savoir-faire de la marqueterie demande un travail long et minutieux. Pour cette réalisation les élèves utilisent le procédé « élément par élément » : chaque pièce est découpée et assemblée une à une, ce qui demande une précision au 1/10°mm. Si la pièce est trop petite, ou trop large, cela va créer des décalages provoquant jours ou chevauchements.

5 000 heures de travail

Tous les élèves participent à la construction de cette œuvre à chacune des étapes :

1. tout commence par un tracé (environ 50 heures par élève et le double pour la vérification par le professeur).

Etape 1 : réalisation du tracé

2. le choix des matériaux : les essences de bois naturels ou teintés permettent d’obtenir un choix de coloris presque infinis. Les élèves, accompagnés de leur professeur d’atelier et d’arts appliqués, sélectionnent tels des artistes peintres leurs couleurs. Le charme est choisi pour sa tonalité claire, le sycomore teinté pour ses tons bleu et vert, le bois de rose pour sa couleur rosée. L’objectif est de reproduire le plus fidèlement l’illustration d’origine tout en obtenant les contrastes nécessaires à une bonne compréhension de l’œuvre : suggérer une texture ou créer un ombrage, en n’utilisant que du bois.

3. le débit des placages

4. le doublage des placages

5. la découpe précise des pièces

Corset de la bergère. Elle représente à elle-seule 40 min de travail (dimensions : moins de 40 mm de haut).

Détail de la découpe de la jupe

Détail de l’incrustation de la jupe avec les attaches

Jupe réalisée

6. la réalisation des ombrages au sable chaud

7. la découpe du fond

8. l’incrustation des éléments

9. le collage. L’incrustation est réalisée à l’envers sur une cale tendue. C’est seulement après collage sur le support définitif que l’affiche sera dans le bon sens.

10. les travaux de finition consistent au ponçage et à l’application d’un vernis. Toutes nos félicitations aux élèves qui ont accompli ce long et délicat travail !

Seulement deux œuvres sont réalisées.

Ces deux réalisations sont le fruit d’un partenariat et resteront uniques.

Un exemplaire sera conservé par le lycée, le second sera exposé dans le Petit Musée des Anis à Flavigny.

Marqueterie en cours de réalisation

Détails du mouton

Détails du village de Flavigny

Un journaliste nous a demandé « mais pourquoi les Anis comme sujet, qu’est-ce qui vous intéresse dans l’école ? »

A la fabrique d’Anis, nous aimons les métiers d’artisans et d’artisans d’art. Déjà avec l’une des dernières faïenceries de fèves il y a 2 ans, avec notre chaudronnier compagnon du Tour de France Julien Collet pour nos bassines en cuivre, avec notre illustrateur Christian Maucler et nos imprimeurs pour nos petites boîtes et étuis, avec les aromaticiens, nous sommes tous reliés autour des Anis, avec patience et attention, avec l’amour du métier, pour la joie de faire du bon, du beau, et de le partager. Toute l’école vient à Noël visiter la fabrique !

L’excellence

Depuis plusieurs années, les élèves du lycée des métiers  François Mitterrand se distinguent en obtenant des médailles d’or nationales au prestigieux concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » qui récompense les meilleurs élèves par discipline.

Lycée des Métiers François Mitterrand
1 Rue Pierre Mendès France
58120 CHATEAU-CHINON
http://lyc58-fmitterrand.ac-dijon.fr/

Plus d’informations sur le CAP Arts du Bois : http://lyc58-fmitterrand.ac-dijon.fr/?-CAP-Arts-du-bois-

Vous êtes invités à venir découvrir librement nos anciens ateliers, ouverts maintenant à la visite, pour un voyage qui mène dans les coulisses du bien bon bonbon à travers différents métiers.

L’équipe d’une trentaine de personnes de la Fabrique s’adonne avec coeur à notre bien bon bonbon, généreuse en énergie, pleine de douceur et d’attention dans son travail. Et cela depuis plusieurs décennies…

5 NOUVEAUX LIEUX, TOUTE UNE HISTOIRE

L’atelier de conditionnement en 1889, à l’époque du fabricant d’Anis Jacques-Edmé Galimard.

L’atelier de conditionnement en 2012.

Les anciens ateliers de conditionnement et d’expédition ont fonctionné du début du XIXe siècle jusqu’en 2019. C’est donc ici, que de générations en générations et de familles en familles, les salariés remplissaient les étuis en carton et préparaient les colis pour les expéditions. Les ateliers ont gardé tout le charme des années 30 avec leurs mobiliers d’origine et leurs anciennes machines. Un voyage dans le temps à travers anecdotes et savoir-faire. Pourtant, pas si lointain que ça, quand on sait qu’en 2019, les anciens ateliers fonctionnaient toujours ! D’autres surprises à découvrir, le cloître, la vue sur le bel escalier d’honneur, ainsi que le laboratoire des arômes consacré aux arômes naturels avec un petit atelier olfactif comme chez les parfumeurs.

L’ouverture à la visite des anciens ateliers d’expédition et de conditionnement situés dans le cloître ainsi que le laboratoire des arômes de la Fabrique a pu être possible grâce à la construction de l’entrepôt à l’entrée du village. L’atelier de conditionnement, toujours dans l’abbaye, est en activité sous l’atelier de fabrication des dragées.

L’ATELIER DU CONDITIONNEMENT

Bienvenue dans les années 50

Au delà de l’ambiance des années 50, il y a les vieilles machines des années 30 qui peuvent paraître insolites et mystérieuses. Une machine munie d’une roue de « char d’assaut » pour remplir 1 000 000 d’étuis destinés à être vendus dans les distributeurs automatiques des gares et des métros. Un tourniquet géant pour remplir les longs étuis… Et des piles d’étuis colorés…. Des astuces dignes des génies de l’invention, Jean Troubat, fabricant d’Anis de l’époque et de son contremaitre ingénieur Raymond Bossay. Sans parler du doigté expert de nos « dames ».

Des vidéos filmées en 2019 sont diffusées pour comprendre ce savoir-faire unique.

L’ATELIER DES EXPÉDITIONS

Bienvenue dans les années 30

Après le conditionnement des Anis, il est l’heure de les expédier aux quatre coins du monde. L’atelier permet de découvrir les premières malles d’expédition de la Fabrique, les pochoirs, le magnifique meuble de stockage des étuis, une explosion de couleurs pour les yeux. Des vidéos des expéditions des années 30 et 2019 sont visibles. Sans oublier les nombreuses anecdotes des salariés à découvrir tout au long de la visite.

LE CLOÎTRE ET LA VUE SUR L’ESCALIER D’HONNEUR

entre abbaye et fabrique

LE LABORATOIRE DES ARÔMES ET SON ATELIER OLFACTIF

Parmi les savoir-faire de la Fabrique, la préparation de la recette de nos arômes naturels.

L’arôme naturel fait partie intégrante de notre recette et permet aux Anis une déclinaison en différents arômes naturels subtils. Le petit atelier olfactif proposé en fin de visite pour s’amuser et développer ses talents olfactifs est temporairement fermé en période de COVID 19.

NOS HORAIRES POUR CET ÉTÉ

Atelier de fabrication

Visites guidées du lundi au vendredi :
• le matin de 9h à 12h .
• l’après-midi de 14h à 16h
Fermé les week-ends et jours fériés

Anciens ateliers, crypte, petit musée et boutique

Visites libres
• du lundi au vendredi : de 9h à 19h
• samedi, dimanche, jours fériés : de 10h à 19h

Terrasse du café des Anis

• du lundi au vendredi : de 9h à 19h
• samedi : de 10h à 20h30
• dimanche, jours fériés : de 10h à 19h

Nous fermons à 20h30 le samedi pour vous permettre de profiter d’un moment de partage à l’heure de l’apéro 🙂
Au menu : boissons anisées, bières fraiches, vins de Flavigny, planches gourmandes salées… Et toujours nos glaces artisanales !

INFORMATION COVID
Merci de venir avec vos masques
Pas de dégustation d’Anis en cette période COVID

Bonjour à tous,

Nous sommes le 11 mai, date de déconfinement très attendue par tout le monde en France.

L’équipe de la Boutique des Anis met tout en œuvre pour vous accueillir dans les meilleures conditions sanitaires possibles pour assurer votre sécurité. La date de réouverture vous sera communiquée quand nous serons prêts. Cette semaine et le week-end prochain nous serons encore fermés, nous espérons être ouverts à partir du jeudi 21 mai ?

Même si nous avons hâte de vous retrouver, nous ne précipitons pas les choses. Priorité à la sécurité. Encore un peu de patience..

Vous pouvez toujours retrouver nos Anis sur notre boutique en ligne http://anisdeflavigny.com et dans les points de vente habituels.

Besoin d’informations ? Appelez-nous au 03 80 96 20 88.

A très vite. Et surtout, prenez soin de vous.

Les délicates fèves des Ateliers de Clamecy sont bel et bien les plus petites boîtes ovales jamais créées !

Il faut se tourner du côté de la région de l’Yonne et revenir trois, quatre ans en arrière pour connaître l’origine de ce fabuleux projet. Catherine Troubat, actuelle fabricante des Anis de Flavigny, rend visite à sa sœur à Auxerre, en passant par Avallon. Sur la route trône alors un simple panneau « Clamecy, et les Fèves de Clamecy » ; comment les fèves pourraient-elles faire partie de l’histoire du bien bon bonbon ?

C’est en mangeant la traditionnelle galette des rois que Catherine se dit que l’anis et le bon goût de l’amande pourrait se marier avec délicatesse. Et que là, il serait possible de surprendre, au moment d’une fête familiale, d’un partage entre amis, en dévoilant une petite fève en forme de boîte ovale.

Les Anis de Flavigny sont des bonbons que l’on mange, s’offre, offre à des amis, tout au long de l’année. Mais à la période de Noël, ce sont les chocolats et les papillotes que l’on retrouve sous le sapin et sur les tables dressées. Quel dommage de voir que le bien bon bonbon ne puisse pas faire partie d’aussi belles fêtes familiales telles que les fêtes de fin d’année et Noël.

L’idée continue donc de mûrir, mais les Anis travaillent à cette époque sur d’autres projets. Le projet est laissé de côté un moment, jusqu’en janvier 2016 quand Catherine contacte Elodie et Alexandre, gérants des Fèves de Clamecy, pour savoir qu’il serait réalisable de créer des fèves les plus précises possibles au plus proche des boîtes ovales des Anis.

Le projet se concrétise peu à peu, et tout comme les Anis, il faut patience et savoir-faire pour faire de belles fèves.

Les premiers prototypes sont réalisés, tellement épatants, que Catherine s’est empressée de les montrer à toute l’équipe de la Fabrique.

Ne souhaitant pas s’arrêter là, Catherine aimerait poursuivre son idée jusqu’au bout en mettant au point avec un boulanger ou un restaurant une recette de galette des rois à l’Anis de Flavigny. Il ne restait maintenant plus qu’à trouver qui pourrait travailler la recette….

Elle trouvera la réponse sur le SIRAH (Salon mondial de la Restauration et de l’Hôtellerie) en janvier 2017 à Lyon, et plus précisément sur le stand des Fèves de Clamecy où Alexandre et Elodie sont en plein lancement de la nouvelle collection auprès des boulangers-pâtissiers. Elle y rencontre Dominique et Bérengère Loiseau à qui l’idée plaît beaucoup. Quelques semaines plus tard, tous se retrouvent au Restaurant la Côte d’Or – Bernard Loiseau (double étoiles Michelin) à Saulieu, autour d’une galette préparée avec soin par l’incroyable Chef, Patrick Bertron.

De gauche à droite sur la photo : Catherine Troubat, Directrice des Anis de Flavigny, Alexandre Colas, Gérant des Fèves de Clamecy, Elodie Verschoore, Responsable clientèle aux Fèves de Clamecy.

Quoi de plus beau que l’alliance de trois savoir-faire bourguignons :
• Clamecy pour ses belles fèves artisanales
• la Maison Loiseau pour l’improbable première galette des rois à l’Anis de Flavigny
• le bien bon bonbon dans sa version « Les Petits Anis® » pour une recette délicatement fraîche et gourmande

Galette Bernard Loiseau à l’Anis de Flavigny (c) Arnaud Dauphin

A partir de décembre 2017, seront disponibles à la vente dans un joli coffret assorti, neuf fèves à l’effigie des neuf arômes de la gamme classique des Anis de Flavigny :
– dans la boutique des Anis de Flavigny à Flavigny
– http://www.anis-flavigny.com/boutique/fr/
– au Restaurant de la Côte d’Or – Bernard Loiseau à Saulieu

Fèves en forme de boîtes ovales des Anis de Flavigny (c) Arnaud Dauphin

Petite anecdote : la fève à la violette est dorée à l’or. Seul matériau doré capable de résister à la cuisson tout en étant apte au contact alimentaire.