Opaline

Frédéric Doucet

Ingrédients (environ pour 08 personnes) :

* 300 g. de fondant pâtissier

* 200 g. de glucose

 

Procédé :

Cuire le fondant avce le glucose à 155°, verser sur une plaque, laisser durcir à température ambiante puis pulvériser au Cutter (Robot Coupe), obtenir une poudre fine, réserver au sec.

Saupoudrer la poudre sur un Silpat, fondre dans un four éteint préchauffé à 200° puis détailler des carrés de 08 cm de côté et retirer au centre un carré de 05 cm de côté, réserver au sec.

 

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