Bavarois à l'anis de Flavigny
Frédéric Doucet
Ingrédients :
* 500 g. de lait entier
* 225 g. d'anis de Flavigny
* 6 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf
* 50 g. de sucre
* 8 feuilles de gélatines trempées et préssées (soit 16 g.)
* 500 g. de crème Fleurette…
Gel de pomme Granny Smith
Frédéric Doucet
Ingrédients (environ pour 08 personnes) :
* 500 g. de jus de pomme Granny Smith centrifugé
* 50 g. de sucre
* 05 g. d'Agar-agar
* 05 g. de Gellan (texturas)
* 1 cuillère à soupe de colorant vert en poudre
Procédé…
Déclinaison autour de la fraise et de l’anis de Flavigny
Frédéric Doucet
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25-30 minutes
Pour 4 personnes
Tube à la praline rose :
Le jus et le zeste d’une orange
38 g d’eau
150 g de beurre pommade
150 g sucre glace
200…
Moelleux aux cerises à l'Anis de Flavigny, coulis de cerise au Pastis
http://www.epicetoutlacuisinededany.fr
Financier à l'anis
Réalisé par les élèves de 2 BAC pro de l'Ecole Hôtelière Bernard Loiseau du Lycée de Semur en Auxois
Ingrédients :
0,150 kg de sucre glace
0,090 kg d'amande en poudre
0,090 kg de farine
0,100 kg de beurre4…
Echaudés
Aveyron découverte
1 kg de farine
20 gr de sel
10 gr d'anis
10 gr de graines de fenouil
Mélangez la farine avec le sel, l'anis, qui donne à l'échaudé ce petit goût tant apprécié, et…
