Galette des rois Aux Petits Anis de Flavigny

Ingrédients

Pour la crème pâtissière à l’Anis de Flavigny :
• 25cl de lait
• 30g de graines d’anis vert
• 80g d’Anis de Flavigny Les Petits Anis
• 1 cuillère à café d’arôme naturel d’anis
• 2 œufs
• 30g de farine

Pour la crème d’amande :
• 4 jaunes œufs
• 100g de sucre en poudre
• 120g de poudre d’amandes
• 60g de beurre doux à température ambiante

Pour le reste de la recette :
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2cl de lait

 

Préparation

Etape 1 : la crème pâtissière à l’Anis de Flavigny®

  • Dans une casserole, verser le lait avec les graines d’anis et les Anis de Flavigny®. Ajouter l’arôme naturel d’anis. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que les bonbons soient bien fondus. Réserver.
  • Dans un saladier, battre les œufs puis y ajouter la farine. Fouetter pour enlever tous les grumeaux.
  • Y verser ensuite le lait bouillant préalablement filtré pour ôter les graines d’anis. Fouetter vivement le mélange.
  • Reverser le contenu du saladier dans la casserole et cuire environ 3 minutes après la reprise de l’ébullition pour que la crème épaississe, tout en fouettant doucement.
  • Lorsque la crème a bien pris, la verser dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 heure au frais.

Etape 2 : la crème d’amandes

  • Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. (On garde les blancs pour une autre recette !)
  • Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu, puis mélanger.
  • Sortir la crème pâtissière du frigo et la détendre au fouet, puis ajouter la crème d’amandes et mélanger.
  • Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.


Etape 3 : le montage

  • Battre le jaune d’œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180° / thermostat 6.
  • Sur une plaque allant au four, disposer un premier disque de pâte feuilletée.
  • Répartir la crème sur la pâte en laissant un bord libre de 2cm. N’oubliez pas de glisser la fève !
  • Poser ensuite le deuxième disque par-dessus et bien souder les bords. Décorer la galette avec la lame d’un couteau sans trop appuyer pour ne pas la percer. Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et enfourner pour 40 minutes.
  • Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

Tuiles à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Pour environ 20 tuiles :

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 25 g de graines d’anis
  • 25 g d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier

Préchauffer votre four à thermostat 7 / 8.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’œufs sans les faire monter. Ajouter le sucre glace tamisé. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.

Le mélange doit être bien lisse et sans grumeaux.

Sur la plaque du four retournée et beurrée, déposer des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Etaler ces petits tas avec le dos de la cuillère.

Parsemer de graines d’anis et d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier.

Enfourner. Bien surveiller car les tuiles cuisent très vite ; elles doivent être dorées sur les côtés.

À l’aide d’une spatule en métal, retirer les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Une fois refroidies (1 ou 2 mn), décoller les tuiles du rouleau avec précaution car elles se brisent facilement.

Les disposer sur un plat de service et déguster.

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Chouquettes à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Préparation de la pâte à choux

Pour 20 chouquettes :

  • 125 g de farine
  • 180 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Porter à ébullition l’eau avec le sel, le beurre et le sucre.

Puis, d’un seul coup, ajouter la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois.

Travailler votre pâte environ 5 mn, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir votre pâte.

Incorporer ensuite les œufs, un par un,en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant.

Continuer encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Utiliser cette pâte sans attendre,en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfourner à 200°C pendant environ 25 mn (selon la taille des choux).

Laisser refroidir les choux avant de les garnir.

La préparation de la crème pâtissière

Les ingrédients de la crème pâtisssière :

  • 400 g de lait
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 40 g de graines d’anis
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 50 g d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter 20 g de graines d’anis.

À l’aide d’un fouet, dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.

Ajouter ensuite la farine et le lait bouillant filtré, tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, en tournant très soigneusement, après avoir retiré la gousse de vanille.

Retirer la crème du feu après ébullition et la verser dans une terrine froide.

Recouvrir la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau sur le dessus.

Laisser refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.

La préparation des chouquettes;

Préparer un caramel avec du sucre et de l’eau.

Concasser grossièrement les Anis de Flavigny à l’aide d’un mortier et les réserver dans une assiette.

Remplir une poche à douille de crème et garnir les choux en piquant dans le fond.

Ajouter les derniers grammes de graines d’anis dans le caramel.

Saisir les choux à l’envers et tremper leurs têtes dans le caramel puis dans les Anis de Flavigny concassés.

Les déposer sur un plat couvert de papier sulfurisé pour que le caramel durcisse.

Vous pouvez ensuite les disposer en pyramide sur un plat de service pour réaliser une pièce montée et déguster.

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Crème brûlée à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Pour 8 crèmes :

  • 10 jaunes d’œufs
  • 220 g de sucre semoule
  • 1 litre de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre cassonade
  • 80 g de graines d’anis
  • 60 g d’Anis de Flavigny

Verser la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis ajouter les Anis de Flavigny et les graines d’anis.

Faire chauffer sans ébullition jusqu’à ce que les bonbons soient fondus, puis retirer la gousse de vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la crème bouillante filtrée, et mélanger délicatement.

Allumer votre four à 100° C.

Remplir des petits moules en porcelaine ou terre cuite avec la crème et faire cuire 1 h 15, la crème devant être juste prise.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre dans le réfrigérateur une nuit.

Juste avant de servir, allumer le grill du four au maximum, saupoudrer vos crèmes de cassonade, les faire dorer sous le grill, et déguster.

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Meringues à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Pour 30 meringues :

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d’Anis de Flavigny
  • réduits en poudre

Incorporer la pincée de sel aux blancs d’œufs et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajouter une partie du sucre en poudre en pluie et augmenter la vitesse du fouet.

Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale pendant 2 mn.

Ajouter les Anis de Flavigny réduits en poudre et continuer de fouetter environ 3 mn.

À l’aide d’une poche à douille, former les meringues sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone.

Enfourner à 100°C durant 1 h 30 environ, puis laisser à four éteint pendant 2 h pour que les meringues sèchent.

Disposer les meringues sur un plat de service et déguster.

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Plaisir glacé à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Pour 8 belles tranches :

  • Pain d’épices
  • Sorbet aux Anis de Flavigny
  • Crème de cassis

Chemiser une terrine de papier sulfurisé.

Faire un lit de pain d’épices.

Imbiber le pain d’épices de crème de cassis.

Garnir de sorbet aux Anis de Flavigny.

Recouvrir de pain d’épices et continuer le montage jusqu’en haut de la terrine.

Refermer avec le papier sulfurisé qu’il vous reste, et déposer dans le congélateur pour la nuit.

Juste avant de servir, démouler, enlever le papier sulfurisé et découper la glace en tranches. Disposer sur un plat de service et déguster.

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Roses des sables à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Pour environ 40 roses :

  • 150 g de matière grasse végétale non hydrogénée
  • 250 g de chocolat à cuire
  • 50 g de sucre glace
  • 170 g de corn flakes non sucrés
  • 30 g de graines d’anis
  • 50 g d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier

Faire fondre la matière grasse végétale non hydrogénée dans une casserole à feu doux.

Ajouter le chocolat et le faire fondre également.

Verser le sucre glace tamisé, et continuer de remuer : votre mélange doit être bien lisse.

Ajouter les graines d’anis.

Retirer la casserole du feu et verser en une fois les corn flakes, bien remuer avec une spatule en bois ; toutes les céréales doivent être couvertes du mélange chocolat/anis.

À l’aide d’une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier.

Laisser refroidir pendant 1 h.

Décoller de la feuille les roses au chocolat/anis, les disposer sur un plat de service et déguster.

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Dessert à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

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Glace à l’Anis de Flavigny ®

Recette David ZUDASS, Chef de D Z’Envies, à Dijon.

120 grammes d’Anis de Flavigny ®
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
6 graines d’anis vert
8 jaunes d’œufs
300 gramme de fraises

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures

Faites fondre les Anis de Flavigny ® dans le lait et la crème en portant à ébullition.
Ajoutez les grains d’anis, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Portez le mélange à ébullition puis versez le petit à petit sur les jaunes d’œufs tous en remuant.
Faites cuire pendant 3 minutes à feux doux sans laissez bouillir et remuez constamment.
Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Mettez la crème au réfrigérateur pendant 3 heures.
Passez au chinois fin puis "turbinez" dans la sorbetière.

Servez la glace en boule dans des coupelles et les accompagner de fraises. Servez la glace avec du pain d’épice.

 

Gâteau à l’ Anis

Mes recettes à moi

Pour 6 personnes :

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à soupe de graines d’anis vert
  • 1 pincée de sel
  • 8 oeufs

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Préchauffez le four th.6.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez les graines d’anis vert et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez petit à petit

la farine tamisée.

Dans un saladier, montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez à la pâte en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

Beurrez et farinez un moule à manqué, versez la pâte et faites cuire 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.